Conserves de poissons

SALSA SARDE E FINOCCHIO 8,50  +

SALSA SARDE E FINOCCHIO

Sûrement l’une de mes recettes préférées ! La sauce sardines et fenouil sicilienne pour la pasta. Toute prête dans le pot. Il suffit de la chauffer à la poêle et d’y jeter les bucatini dedans. De faire sauter la pasta et de saupoudrer de chapelure rôtie avant de servir. Et puis si le coeur vous […]
SARDINES FUMEES A L'HUILE D'OLIVE 7,50  +

SARDINES FUMEES A L’HUILE D’OLIVE

Sardines de Galice fumées à l'huile d'olive préparées à la main 6 à 8 pièces
SARDINES A L'HUILE D'OLIVE 7,50  +

SARDINES A L’HUILE D’OLIVE

Petites sardines de Galice à l'huile d'olive préparées à la main 16-20 pièces
SARDINES A L'HUILE D'OLIVE ET CITRON 7,50  +

SARDINES A L’HUILE D’OLIVE ET CITRON

Sardines de Galice à l'huile d'olive et citron préparées à la main 6 à 8 pièces
SARDINES A L'HUILE D'OLIVE ET PIMENT 7,50  +

SARDINES A L’HUILE D’OLIVE ET PIMENT

Petites sardines de Galice à l'huile d'olive et piment préparées à la main. 16 à 20 pièces
SARDINES AU POIVRON PADRON 7,50  +

SARDINES AU POIVRON PADRON

Le poivron le plus galicien, relevé mais peu piquant, dans une boîte de 16 à 20 petites sardines à l’huile d’olive extra vierge. À manger comme ça. Comme là-bas. À la barra, debout, avec une bière très fraîche pour l’apéro. Des amandes frites pas loin pour varier les plaisirs. L’Espagne. En deux ingrédients. Ces boites de sardines sont préparées par la Maison Balea en Galice, à deux pas du Portugal, sur la Côte Atlantique. Ils mettent les sardines en boîte à la main depuis plus d'un siècle.
PÂTE D'ANCHOIS PIQUANTE 7,00  +

PÂTE D’ANCHOIS PIQUANTE

L’autre jour, Antonio me disait qu’il avait fait la meilleure pasta avec ce tube. On délie la pâte dans un peu d’eau de cuisson et on jette les spaghetti (les siciliens de Minardo) on ajoute de la chapelure rôtie. Rien d’autre. C’est un grand plat. Avec trois fois rien.
PÂTE D'ANCHOIS 6,00  +

PÂTE D’ANCHOIS

FILETS DE THON DE SCIACCA 11,90  +

FILETS DE THON DE SCIACCA

BUZZONAGLIA DE SCIACCA 9,90  +

BUZZONAGLIA DE SCIACCA

Du thon à l’huile. Ici ce n’est ni la ventrèche, ni le filet lui-même. La buzzonaglia est exactement la chair du filet qui touche l’arête centrale du thon. Les parties les plus petites et les moins précieuses du poisson. De tous petits morceaux plus gras et plus foncés qui font le plaisir des Siciliens. Ce thon-là vient de Sciacca. Entre Agrigente et Trapani. Juste en face, au loin, Pantelleria puis Tunis. Ce thon-là évidemment on en fait une pasta. Ou on le jette dans une salade de tomates, oignons rouges, huile d’olive et vinaigre de Xérès. Attention c’est plus fort en goût que n’importe quel autre morceau de thon à l’huile. On n’a pas besoin d’en mettre beaucoup ! On peut aussi faire la fameuse salade préférée de tous les Toscans, ‘Tonno e Fagioli’ : des haricots cannellini et du thon à l’huile. L’autre jour je m’arrêtais à un carrefour, au-dessus de Florence, ce genre d’endroit stratégique où tout le monde passe pour un morceau de pain, un café, un paquet de pasta ou une mozzarella sur le chemin. Il était 14H et je prenais donc un caffè au comptoir. Derrière moi, un jeune homme s’était fait servir deux grosses cuillères à soupe de pois chiches tout juste cuits et un bon morceau de ventrèche de thon. À côté, un morceau de pain bien blanc, bien toscan. Et je lisais dans ses yeux, la joie du réconfort. Deux produits dans l’assiette, pas plus, c’est vraiment ça la Toscane !
ANCHOIS AL PEPERONCINO 16,00  +

ANCHOIS AL PEPERONCINO

Un certain client de l'Idéal me recommandait de ne jamais me disputer avec ce producteur... tant ses anchois au piment sont bons !
COLATURA DI ALICI 14,00  +

COLATURA DI ALICI

Élixir extraordinaire, légèrement ambré, issu de la fermentation des anchois selon un savoir-faire ancestral*. La première fois que j’ai goûté à ça, c’était à Madrid bizarrement. Chez un chef madrilène qui s’adonnait profondément à la cuisine japonaise. (Une histoire de fou, un garagiste qui avait le Japon pour passion et qui a fini par ouvrir […]